Calamares Rellenos

Esta es una receta perfecta para quedar bien con cualquiera, una exquisitez. A pesar de lo que parece es muy sencillo de hacer, lleva tiempo eso sí, pero para un fin de semana con un poco de tiempo extra pueden preparar una comida muy rica.

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Ingredientes:

6 calamares enteros
200 grs de langostinos pelados (se puede reemplazar por jamón si quieren)
3 cebollas de verdeo grandes
1 morrón verde
2 cebollas
1 huevo
5 cdas de pan rallado
1 limón exprimido
1/2 vaso de vino blanco
1 lata de tomates perita enteros
2 dientes de ajo
1 cubito de gallina
1 cubito tuco clásico (opcional)
1 cda de extracto de tomate (opcional)
1 cdita de oregano
1 cdita de pimienta de cayena (opcional)
2 cditas de Aji-No-Moto (opcional)
c/n sal

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Empezamos preparando todos los ingredientes para luego empezar a cocinar. Limpiamos bien las cebollas de verdeo, si son muy grandes las cortamos a la mitad y luego las picamos en juliana. El morrón verde lo picamos bien chico, lo mismo hacemos con las cebollas las cuales vamos a reservar para la salsa.

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Luego vamos a limpiar los calamares, para hacer esto hay que separar la cabeza junto con los tentáculos de lo que seria el cuerpo o tubo, tirando. Una vez que separaron eso, hay que sacarle la lanza, que es un cartílago transparente que esta en el tubo del calamar. Yo lo que hago, es una vez que hice los pasos anteriores lo doy vuelta como una media, lo de adentro para afuera y lo enjuago bien. Una vez hecho esto, vuelven a dar vuelta el calamar, la piel violeta tiene que quedar hacia afuera. Cuando los tienen limpios se les deben retirar las aletas haciendo un corte a lo largo cuidando de no perforar el tubo del calamar. Para los tentáculos, cortan la cabeza del calamar y le sacan el pico que tiene entre los tentáculos.

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Luego, reservamos los tubos de calamar, en la heladera de ser posible y empezamos a preparar lo que va a ser el relleno de los calamares. Para eso hay que picar las aletas y los tentáculos, las aletas las cortan en tiras y luego las pican no muy chico. Con los tentáculos es mas fácil, se pican directamente.

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En una sarten, colocamos un poco de aceite y un diente de ajo machacado. Luego cuando el aceite este caliente agregamos las cebollas de verdeo, rehogamos unos minutos hasta casi transparentar y agregamos el morrón picado.

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Rehogamos unos minutos mas, agregamos una pizca de sal y mezclamos, enseguida agregamos el calamar picado y mezclamos nuevamente. (acuérdense de sacar el ajo machacado)

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En este momento ya podemos agregar los condimentos, un caldito saborizante de gallina, el aji-no-moto y el jugo de un limón. Van a notar que los calamares empiezan a soltar mucha agua, es normal, se van a cocinar en su propio jugo. Debemos cocinarlos hasta casi reducir todo el liquido.

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Mientras se cocinan los calamares vamos a preparar los langostinos, solo tenemos que sacarle el intestino con un palillo haciendo un corte en los que seria la espalda, una vez retirado esto, los cortamos en trozos no muy pequeños.

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Cuando el liquido de la preparación del relleno de calamar redujo bastante y el calamar picado esta blando, procedemos a agregar los langostinos y cocinamos 2 o 3 minutos mas hasta que los langostinos tomen cuerpo.

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Una vez que estan los langostinos a punto apagamos el fuego y agregamos el pan rallado, mezclamos bien y dejamos enfriar.

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Una vez que el relleno enfrió, le agregamos un huevo y volvemos a mezclar, con esto ya tenemos nuestro relleno listo.

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Ahora es momento de rellenar nuestros calamares, es muy fácil, yo lo hice directamente con las manos, ya que son bastante resbalosos. No hace falta que los rellenen hasta el tope, ya que cuando los empiecen a cocinar se van a achicar bastante. Una vez rellenos con un palillo cerraremos el lugar por donde los rellenaron para que no se pierda el relleno durante la cocción.

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Ahora vamos a preparar la salsa en la que cocinaremos los calamares, para esto, en una olla, en mi caso use un wok que tengo con tapa. Ponemos un poco de aceite, dejamos calentar y agregamos un ajo machacado para perfumar, luego lo retiraremos. Agregamos la cebolla picada, rehogamos unos minutos y agregamos el tomate. Yo prefiero el tomate perita entero en lata, por que me parece menos ácido que el viene procesado, una vez abierta la lata, pongo el contenido en un bowl y trituro los tomates enteros con las manos. Una vez hecho esto, agregamos el tomate a la preparación junto con una cucharada de extracto de tomate para darle un color y sabor mas intenso, cocinamos unos minutos y agregamos el vino blanco, el caldito sabor tuco clásico, la pimienta de cayena y una tasa de agua caliente.

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Dejamos que la salsa llegue al hervor, siempre con la olla tapada y procedemos a agregar los calamares rellenos y dejamos cocinar a fuego bajo durante unos 40 minutos o hasta que los calamares estén blandos, cuidando que no reduzca mucho la salsa.

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Lo ideal es que los den vuelta al menos una vez para que se cocinen bien por ambos lados.

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Una vez terminada la cocción servimos en un plato con un poco de perejil, lo ideal es acompañar con papas fritas o papitas noicette.

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